乡当新农人，让非娘返头姑汕菜脯遗老0后焕新活力

“一是选，二是当新腌，三是农人晒，四是让非压，最后是遗老藏，将菜脯摆放至干净的菜脯坛罐里密闭贮藏，等待至少5年时光进行充分发酵……”

弯弯的焕新活力眉，如杏0后眼，绘声绘色地向屏幕前的姑娘观众讲述着广东省省级非物质文化遗产保护项目——老菜脯制作技艺，她就是返乡来自汕头澄海的“90后”姑娘高玉婷，省级非遗“老菜脯制作技艺”第四代传承人，当新汕头市尚美香老菜脯文化创意有限公司副总经理。农人此外，让非高玉婷2020年被认定为“广东省农村乡土专家”，还是澄海区青年优秀拔尖人才、广东省乡村工匠经营管理（数字农业经营管理）工程师。

图为高玉婷。

近年来，在广东深入推进“百千万工程”的大背景下，高玉婷带领当地年轻人通过直播推动老菜脯产业发展，生动讲述“百千万工程”奋斗故事。此次，高玉婷报名参加了广东省农事运动会乡村直播大赛。她希望借助这次机会，将澄海人引以为傲的老菜脯推向更广阔的舞台。高玉婷表示：“广东乡村直播大赛为乡村主播们提供了宝贵的机遇和平台，也是我们展示乡村特色、传播乡村文化的重要窗口。”

高玉婷与她的师傅王文成。

出生在“非遗世家”的高玉婷，师从省级非遗“老菜脯制作技艺”代表性传承人、广东“粤菜师傅”五星名厨——王文成，年少时在外习得互联网和新媒体思维，决心返乡当起新农人，扛起非遗传承人的担当与使命，致力于将产自汕头澄海的“下饭的乡愁”带给千家万户。

老菜脯制作技艺之手工腌制。

2015年高玉婷从星海音乐学院毕业后，怀揣梦想在广州闯荡。虽身在异乡，那份对家乡的眷恋却始终萦绕在她的心间。老菜脯，这一潮汕餐桌上的常客，是她行囊中的必备品。“一碗白米饭，一碟老菜脯，足以慰藉异乡人的胃与心。”高玉婷如是说。

汕头澄海老菜脯，有着“黑色的金子”之美誉。

老菜脯，在潮汕的饮食文化中，占有重要地位，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。贮存时间长的菜脯称作老菜脯，色泽乌黑发亮，肉质柔绵顺滑，被誉为“黑色的金子”。千百年来，潮汕、闽南地区都有腌制菜脯的传统和习惯，几乎是年年腌制菜脯、家家贮藏老菜脯、三餐不离老菜脯。 

老菜脯制作技艺生产性保护示范基地坐落在汕头澄海莱芜岛。

由高玉婷出镜打造的“三农”博主账号。

“酒香也怕巷子深，不局限于线下渠道，我们必须积极开拓线上渠道，擦亮汕头老字号名片，打响百年品牌知名度。”2018年，高玉婷返乡创业，着手的第一件事就是整理档案、制作画册、建立网站。此后，她进一步运用抖音、视频号等新媒体平台，构建起全媒体营销推广矩阵，并开设天猫、淘宝等电商平台，让老菜脯触手可及。

老菜脯系列产品。

在高玉婷和团队的努力下，不仅销售渠道有所创新，产品口感还玩出了新花样。以老菜脯为原材料的风味奶茶、速冲饮料、特色小吃相继推出，备受消费者热捧。其中，“老菜脯纯真奶茶”击中了年轻人喜好，登上了当地的网红打卡榜。 

老菜脯纯真奶茶。

在当前网络主播新职业的快速发展中，越来越多像高玉婷一样的乡村主播相继涌现，他们运用网络平台，不仅成功推广了诸如澄海老菜脯等地方特色产品，更深度传播了乡村的无限魅力与丰富文化底蕴。他们怀揣热忱，期望通过参与广东省农事运动会乡村直播大赛等契机，不断提升自我专业素养与综合能力，为乡村文化的传承与繁荣发展倾注心力，成为推动乡村振兴的新兴力量。

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采写：南方农村报记者 黎祖瑜

图片：受访者供图